Zoete witte wijn

Een zoete witte wijn is heerlijk als aperitief of bij het dessert. Misschien dat de zoete variant wel eens als dessertwijn wordt aangeduid. Volkomen onterecht. Zoete witte wijnen zijn namelijk ook heerlijk bij kaas en paté. En wat te denken van een heerlijk glas zoete witte op een zonnig terras? Zoete witte wijn is meer dan een dessertwijn en kent tal van bereidingsmethodes die elk zorgen voor de eigen, specifieke zoete smaak.

Zoete witte wijn door concentratie

Rijpe druiven bevatten suikers, die tijdens het gistingsproces worden omgezet in alcohol. Stopt de gisting vroeg, dan blijft er suiker achter in de wijn en dat geeft die zoetere smaak. Over het algemeen worden zoete wijnen gemaakt van geconcentreerde druiven die veel suikers bevatten. Die concentratie gebeurt op natuurlijke wijze of door ingrijpen van de wijnboer.
 

Edele rotting

Ooit gehoord van Botrytis Cynerea? Botrytis Cynerea is een schimmel die zorgt voor edele rotting of ‘Pourriture Noble’. Klimatologische omstandigheden, de combinatie van ochtendmist en warme middagen, zorgen ervoor dat de Botrytis Cynerea volledig in zijn element is en op zoek gaat naar druivensuiker. Hierbij boort de schimmel minuscule gaatjes in de druivenschil. De druif wordt poreus en vocht uit de druif verdampt. Het suikergehalte neemt hierdoor toe, net als de geur- en smaakaroma’s. Het resultaat: een zoet en stroperig sap met aroma’s van honing en gedroogde abrikozen. Wijngebieden als het Franse Sauternes, de Chileense Colchaguavallei en het Hongaarse Tokaji zijn wereldberoemd geworden dankzij de schimmel. Ook Duitsland en Oostenrijk produceren heerlijke botrytiswijnen onder de naam Trockenbeerenauslese. Elzaswijnen die onder invloed van edele rotting zijn geproduceerd heten Vin Selection de Grains Nobles.
 

Krentenwijn of strowijn

Druiven laten indrogen is ook een methode om zoete wijn te krijgen. Na de oogst worden de druiventrossen opgehangen aan stokken of te drogen gelegd op stromatten. Na een tijdje krimpen de druiven en blijven er een krenten boordevol suiker over. De Italianen (Vino Passito) en Fransen (Vin de Paille) zijn het bekendst met deze techniek. Een bewerkelijke techniek en daardoor niet altijd goedkoop. Maar wel erg lekker.
 

Late oogst

Of het etiket nu Vendange tardive, Vendemmia tardiva, Spätlese of Late harvest vermeldt, de termen betekenen allemaal hetzelfde: late oogst. Heel bewust kiezen wijnboeren ervoor om de druiven later te oogsten dan gebruikelijk. Met het risico op rot, schimmel en vorst, krijgt de druif op deze manier de kans om verder te rijpen. De druif neemt bovendien meer mineralen uit de bodem op en omdat het vocht in de druif kan verdampen. Hierdoor neemt het suikergehalte en smaakaroma toe.
 

IJswijn

Waar vorst over het algemeen een bedreiging vormt voor druiven, is dat juist waar makers van ijswijn of Eiswein op wachten. Ook hier weer met alle risico’s van dien: vogels, rotting en schimmel. Stijf bevroren worden de druiven bij een temperatuur van minimaal min zeven graden geplukt en geperst. Wat achterblijft in de pers is het bevroren vocht en de schil van de druif en dat levert een sap op met een hoge concentratie aan zuren, pectine en uiteraard suikers. Het resultaat: een wijn met een werkelijk unieke smaaksensatie. In tegenstelling tot wat de naam misschien doet vermoeden, wordt ijswijn niet bevroren gedronken. De ideale schenktemperatuur ligt rond de 4 tot 8 graden.
 

Vin Doux Naturel

Een wijnboer kan ook door eigen ingrijpen een zoete wijn produceren. Door tijdens of na de gisting alcohol toe te voegen, stopt hij het gistingsproces waardoor er restsuikers in de wijn achterblijven. Het moment waarop de producent de alcohol toevoegt, en daarmee het gistingsproces stopt, is bepalend voor de mate van zoetheid van de Vin Doux Naturel. Aan de wijn mag maximaal 5 tot 10 procent alcohol worden toegevoegd. Het uiteindelijke alcoholpercentage van een versterkte wijn mag liggen tussen de 15 en 21,5 procent. Bekende Franse Vin Doux Naturel wijnen zijn bijvoorbeeld Muscat- en Maurywijnen. Andere bekende versterkte wijnsoorten zijn Port, Madeira en Sherry.
 
Ook het drastisch verlagen van de temperatuur, leidt tot het stopzetten van het gistingsproces, waardoor restsuiker achterblijft. Deze manier zorgt voor een heerlijke, lichtzoete wijn met een relatief laag alcoholpercentage. Riesling Kabinet is een wijn die volgens deze methode wordt gemaakt. 
 

Zoete witte wijn serveren

Gekoeld, zo tussen 6 en 10 graden, smaakt een zoete witte wijn het lekkerst. Liever iets minder zoet? Natuurlijk kent ons assortiment ook frisse, fruitige en droge wijnen. Gaat uw voorkeur uit naar rood, rosé of mousserend, dan bent u bij ons uiteraard ook aan het juiste adres. Wijnoutlet biedt namelijk een groot assortiment topwijnen tegen de laagste prijs.
Naar boven